LAURIER
|
Eigenschap |
Kweek |
Oogsten en drogen |
Gebruik |
| Laurier (Laurus Noblis). De zoete laurier is de bekendste laurier die in de keuken wordt gebruikt. De laurier is afkomstig uit het midden oosten en de Grieken namen de plant tijdens hun tochten mee naar het vaste land. Vroeger werden de bladeren en bessen tot kransen gevlochten voor de helden en de dichters. In Engeland werden de takken gebruikt als versiering in huizen en kerken. Vroeger gold de laurier als een genees middel voor praktisch elke ziekte. Oa. keelpijn, griep, bronchitis, aften. Het is vocht afdrijvend, eetlust opwekkend en bevorderd de spijsvertering. De bladeren hebben een sterke, doordringende, bijna bittere smaak. | De altijd groene aromatische heesterachtige
plant, kan een hoogte van 10 meter bereiken. De laurier wordt zowel in
piramide-, kegel- of bolvorm geknipt. Het nadeel voor de laurier
in de kruidentuin, is dat hij niet winterhard is. Dus 's zomers buiten en 's winters binnen of in de kas. De laurier groeit in elke grondsoort
van middelmatige kwaliteit. Het stekken kan gemakkelijk van de half
uitgegroeide scheuten. Het verpotten van de laurier geschiet in de rust
periode februari-maart en het snoeien in de rustperiode november-maart.
|
De bladeren kunnen het gehele jaar worden
geplukt en vers worden gebruikt. Vervolgens kunt u ze ook na ongeveer twee weken drogen, het
beste bewaren in een glazen pot. Niet in papier, plastic of karton, want
de laurier geeft voordurend hun vluchtige oliën af. De laurier mag in de
volle zon te drogen worden gelegd. Het verliest dan zijn kleur en
vluchtige oliën.
|
Laurier is eetlust opwekken. Laurier maakt deel uit van een bouguet garni (kruidenbundel), wat bijvoorbeeld gebruikt wordt voor het braden of grillen van gevogelte. Het bestaat uit: 2 takjes peterselie, 1 takje tijm. 1 takje marjolein en 1 laurierblaadje. Het geeft smaak voor diverse stamppotten (oa. boeuf bourguignon), soepen en rijstschotels. Ook een fijne smaakmaker bij visgerechten. Voor consumptie moet men de laurier uit het gerecht verwijderen.
|
