MUNT

Eigenschap

Kweek

Oogsten en drogen

Gebruik
Munt (Mentha Palustris. Oorspronkelijk komt de munt uit het verre oosten en zijn vervolgens in Noord-Europa terecht gekomen. De munt behoort tot de lipbloemigen en bevatten zo'n minimaal 600 variëteiten. De belangrijkste munt voor in de keuken is de Engelse munt en de Pepermunt (thee). De munt bevat een hoog gehalte aan vluchtige oliën, bitterstoffen en looizuren. De etherische oliën uit de muntsoorten, zijn van groot belang voor de industrie van oa. likeuren, zoetwaren, parfums maar ook voor de keur van wasmiddelen. Als geneesmiddel wordt de munt oa. gebruikt tegen: maag klachten, misselijkheid, migraine, slechte adem als dampbad tegen astmatische aanvallen. Kruizemunt is pijnstillend middel tegen lichte hoofdpijn of maagpijn. Alle muntsoorten hebben vierkante stengels, kruisgewijze en enkelvormige bladeren. Ze breiden zich snel ondergronds uit. Het is een meerjarige vaste plant. Om de plant onder controle te houden is het mogelijk om de plant in een grote emmer te planten. DE kweek kan geschieden via wortelstek of met gewoon zaad. De plant voelt zich het prettigst in halfschaduw of de volle zon. De bloeitijd is vanaf juni tot met september. .   In het voorjaar kunnen de jonge blaadjes voor keukengebruiken worden geplukt. De bloemen staan dan nog in knop. Oogst de bladeren voor het droogproces als de bladeren droog zijn, ander kunnen ze tijdens het drogen zwart worden. Drogen op een temperatuur van ongeveer 35 °C. De pepermuntplanten kunnen tot de wortel worden afgesneden, want indien ze in bloei raken, verminderd dit de kracht. De munt wordt in luchtdichte glazen potten in het donker bewaard.

Koude voorgerechten: vruchten en groente cocktails

Soepen, stoofschotels en sauzen: in erwtensoep,muntsaus lams en kalfsvlees.

Vlees en vis: marinades, rosbief, lamsvlees. Gebakken, gekookte en gegrilde vissoorten.

Gevogelte en wild: De kip voor het braden insmeren met munt.

Groente: wortelen,erwten,doperwten, snij- en sperziebonen, spinazie, courgette en aardappelen.

Zoetigheden en dranken: peren, appelmoes, meloen. custard pudding.   Drankjes: vruchten en wijnpunche. Muntthee, chocolademelk.