PETERSELIE

Eigenschap

Kweek

Oogsten en drogen

Gebruik
Peterselie (Petroselinum crispum). In Nederland worden er drie voorkomende peterselierassen geteeld: krulpeterselie, bladpeterselie en de wortelpeterselie. Het is een twee jarige plant. Het is een veelgebruikt kruid in de Europese, de Amerikaanse en in de Midden-Oosten keuken. Het is fris van smaak. De meest interessante stof in de peterselie is de apiol. Dit is een olieachtig vocht, dat niet vervliegt. Het heeft een uitgesproken smaak en geur. Gebruikt peterselie niet tijdens zwangerschap, want bovengenoemde stof heeft een abortus opwekkende werking. Peterselie is eetlustopwekkend. Medische werkt het  Goed tegen alle klachten over de urinewegen. Effectief voor zwakke mensen met bloedarmoede. Goed tegen alle klachten over de urinewegen. Reinigt het bloed, wat goed is voor alle huidklachten. Kalmerend voor mensen wier zenuwen van streek zijn.

 

 Peterselie heeft een lange kiemtijd 5-8 weken. Bij droog weer, moeten de zaaigeulen nat worden gehouden ivm. de lange kiemtijd. Voor het zaaien, moet men de grond goed harken, zodat er een fijne structuur ontstaat. Als de zaailingen een lengte van 2,5 cm. hebben bereikt, moeten ze tot ongeveer 7,5 cm. worden uitgedund en tenslotte 20 cm. uit elkaar worden gezet. Staan de planten te dicht op elkaar, dan schieten ze snel in het zaad en zijn ze onbruikbaar. Tijdens droog weer, goed nathouden en onkruid vrij houden. De peterselie kan de hele zomer door worden geoogst. Vervolgens in het donker snel laten drogen. Een hoge temperatuur word aanbevolen. Als de gedroogde peterselie bros genoeg is, moet deze onmiddellijk worden fijn gewreven. Voor het drogen moet de peterselie goed worden gewassen, om eventueel opspattend modder te verwijderen. De gedroogde peterselie in een luchtdichte glazenpot, donker bewaren. Van de blad- en de krulpeterselie, worden voornamelijk de bladeren gebruikt voor garnering. De blaadjes mogen niet worden meegekookt in de gerechten. Van de wortelpeterselie, kan de wortel gegeten. De wortel kan als groent worden geserveerd. 

 

 

De peterselie, wordt voornamelijk gebruikt als versiering bij oa. soepen, koude schotels, kruidenboter, of de omelet "fine herbes". De wortelpeterselie, wordt oa. gebruikt als groente (gekookte peterseliewortel), stamppotten, rauwkost.