|
Verhit een braadpan met weinig boter en bak de in
blokjes gesneden ontbijtspek te samen met de in stukken
gesneden knoflook en de gesnipperde uien. Voeg enkele
minuten later de tomatenpuree bij en laat deze enkele
minuten ontzuren (lage temperatuur). Voeg de
zilveruitjes en de laurierbladeren toe. Voeg de bloem
toe en laat alles ongeveer 1 minuut zachtjes bakken.
Snij de riblappen in grote dobbelstenen (ongeveer 3
centimeter groot) en bestrooi deze ruim met peper en
zout.
Neem het ontbijtspek, uienmengsel uit de pan, zet de
warmtebron hoog en bak met boter de runderlappen
aan alle kanten bruin.
Zet de warmtebron laag en voeg het ontbijtspek,
uienmengsel toe. Giet de wijn en de bouillon erbij en
voeg de tijm toe. Laat het vlees met de deksel op de pan
ongeveer 2,5 a 3 uur zachtjes stoven. Tijdens het stoven
af en toe roeren. Het vlees moet net onderstaan. Voeg
als het te veel is ingekookt, water bij.
Maak intussen de bleekselderij schoon (wassen en draden
verwijderen) en snij de stelen in stukken van ongeveer 1
centimeter.
Schrap de worteltjes of winterpeen en snij deze in
plakken van ongeveer 1/2 centimeter dik.
Voeg de bleekselderij en de wortelen toe en laat het
geheel nog ongeveer 1/2 uur mee stoven, tot dat het
vlees en groente gaar zijn
Bak intussen in een beetje boter de in plakjes gesneden
champignons in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren
en doe ze de laatste 10 minuten bij de Boeuf
Bourguignon.
Bind de saus eventueel met de maïzena gemengd met koud
water. Strooi peterselie over het gerecht
|
